Сертификация в кулинарии

Сертификация кулинарии необходима для производства только качественных и безопасных пищевых продуктов. Она представлена различными процедурами, в рамках которых товар оценивают по показателям, установленным в законодательном порядке.

Декларирование и госрегистрация

Для производства, импорта и реализации готовой пищевой продукции в большинстве случаев нужно оформить декларацию ТР ТС или СГР. Свидетельство о госрегистрации требуется для специализированных продуктов питания (детского, спортивного, диетического питания).

Что касается декларации ТР ТС, то она (равно как и СГР) оформляется в соответствии с требованиями технического регламента ТС 021/2011 (он устанавливает требования в отношении продуктов питания). Также необходимо, чтобы товар отвечал требованиям ТР ТС 022/2011 (на маркировку пищевой продукции) и профильным ТР ТС:

• 033/2013 – на молочную продукцию;
• 034/2013 – на мясо;
• 040/2016 – на рыбу;
• 044/2017 – на воду;
• 024/2011 – на масложировую продукцию;
• 023/2011 – на соки.

Если товар подлежит проверке сразу по нескольким нормативам, то это прописывается в итоговой декларации.

Сертификация общепита

В этом случае составлять декларацию или СГР не нужно, за исключением случаев, когда товар после изготовления отправляется на реализацию в торговые сети.

При этом в большинстве случаев такие компании оформляют сертификат ХАССП. Он подтверждает наличие внедренной системы менеджмента качества пищевой продукции. Необходимость внедрения системы ХАССП также устанавливается ТР ТС 021/2011.

Порядок проведения мероприятий

Оценка качества продукции осуществляется следующим образом:

• Предприниматель направляет запрос в сертификационный центр;
• После этого представители центра проводят бесплатную консультацию, помогают разобраться в особенностях оценки качества, выбрать сертификационную схему;
• Далее осуществляется сбор пакета документов, разработка технической документации – к примеру, технико-технологических карт, рецептур;
• Обязательная процедура – лабораторные испытания (для них потребуется предоставить образцы продукции, которые будут направлены в аттестованную лабораторию для экспертизы, по результатам которой, в свою очередь, будут составлены протоколы испытаний);
• Иногда также требуется проверка на производстве, это устанавливается выбранной сертификационной/декларационной схемой;
• Итогом становится выдача декларации или СГР.

Условия оформления

Регистрация декларации осуществляется в срок от одного рабочего дня, на получение СГР требуется более длительное время. Сроки действия самой декларации варьируются в зависимости от выбранной схемы и максимально могут составлять пять лет. При получении на партию товара документ не ограничивается по сроку применения.

Сертификация в кулинарии требует, чтобы предприниматель был резидентом ЕАЭС, также ему потребуется предоставить сведения о товаре (коды ТН ВЭД, название, описание), о компании (ИНН, ОГРН), контракты поставки и другую информацию.