Минпромторг формирует ГОСТ на русскую кухню с 250 блюдами

Российский Минпромторг начал работу над первым национальным стандартом русской кухни, включающим до 250 традиционных блюд, от ухи и блинов до курника, визиги и говяжьего рубца. В разработке участвуют историки, рестораторы и отраслевые эксперты.

Стандарт не регламентирует точные рецептуры, а систематизирует и популяризирует национальную кулинарную традицию, учитывая исторические и региональные особенности блюд, правильную терминологию и технологию приготовления. Кроме того, документ фиксирует рекомендации по происхождению ингредиентов и ключевым характеристикам блюд.

Для предпринимателей стандарт станет ориентиром при создании аутентичных меню, позволит экономить на разработке концепций и подчеркнуть культурное наследие России в индустрии общественного питания.