Вкус без излишков: в России ужесточают требования к солёности икры

Российские стандарты на производство икры ждут серьёзные изменения — Росстандарт пересматривает ГОСТ, чтобы сократить максимально допустимую долю поваренной соли. Инициатива была озвучена руководителем ведомства Антоном Шалаевым и стала частью программы по борьбе с фальсификацией деликатесной продукции.

Сегодняшние нормы позволяют использовать от 4% до 7% соли в зависимости от сорта икры. Однако Шалаев подчеркнул, что высокая солёность может быть признаком скрытых нарушений: в частности, соль часто применяется как средство консервирования некачественного сырья. Новый ГОСТ должен ограничить подобную практику.

Разработка нового документа будет учитывать требования не только к безопасности, но и к органолептическим характеристикам — вкус, консистенция, послевкусие. Таким образом, покупатели смогут рассчитывать на честный продукт без вредных «уловок».