Сертификация выпечки

Для выпечки предусмотрено обязательное получение декларации соответствия Техрегламентам ТС. Проверка проводится согласно требованиям ТР ТС 021/2011 – он устанавливает общие правила производства и оборота продуктов питания, и ТР ТС 022/2011 – в нем содержатся правила маркировки пищевой продукции. Декларирование включает в себя проверку документов заказчика, лабораторные испытания и, иногда, производственный инспекционный контроль. Целью проверки является формирование безопасного рынка, исключение возможности попадания на него товаров низкого качества.

Разновидности выпечки

Есть большое количество различных видов выпечки:

  • Изделия из традиционного хлебного теста – круассаны, сладкие и соленые булочки, рогалики;
  • Печенье, сушки, крекеры, галеты;
  • Торты, пироги и т.д.

Кроме того, имеется продукция с пониженным содержанием сахара, безглютеновые виды выпечки, а также выпечка для спортсменов – все эти товары (а также детское питание – печенье витаминизированное и т.д.) подлежат не декларированию, а государственной регистрации. СГР – свидетельство о госрегистрации – подтверждает гигиеническую и санитарно-эпидемиологическую безопасность продукции. Без СГР также нельзя вести деятельность.

Административная ответственность

Закон постановил, что отсутствие декларации и СГР, их незаконное использование и другие нарушения норм ТР ТС караются административными наказаниями. Ниже представлены основные из них.

Тип нарушения Наказание Статья КоАП РФ
Продажа товаров низкого качества Штраф до 30 тысяч рублей, конфискация изделий 14.4
Использование поддельных деклараций Штраф до 1 миллиона, изъятие товара 14.44
Обман потребителей Штраф от 100 до 500 тысяч 14.7
Нарушение норм Техрегламентов Штрафная санкция до 600 тысяч (+ при повторных нарушениях изъятие товара и приостановка деятельности) 14.43
Нарушение порядка реализации изделий Штраф до 300 тысяч рублей 14.45
Нарушение порядка маркировки продукции Наказание в размере до одного млн рублей 14.46

Какие документы могут помочь продвижению?

Сертификация выпечки может быть проведена дополнительно – полученный сертификат является эффективным инструментом продвижения, с его помощью компания может получить массу бонусов – от выхода на международный рынок до увеличения интереса со стороны инвесторов. Также появится возможность пользоваться знаками соответствия, укреплять имидж компании. Наиболее актуальными сертификатами являются ИСО, Органик, БИО, ЭКО, Без ГМО.

Сертификат отличается от декларации несколькими деталями – его составляют на официальном бланке, обеспеченном защитой от подделок, данные в него вписываются от имени сертификационного органа, а не от имени заявителя.

Важно! Сертификат можно получить только после завершения обязательной оценки соответствия.

Схемы декларирования выпечки и хлебобулочных изделий

Технический регламент ТС 021 предполагает проведение проверки по одной из трех основных схем:

  • 1Д – применяется для серийного выпуска, подразумевает лабораторные испытания и производственный контроль;
  • 2Д – включает в себя проверки на партию товаров, осуществляются лабораторные испытания;
  • 3Д – на серийный выпуск, проходят лабораторные испытания, а также проверка на предприятии.

Декларация выдается на срок — до 5 лет. 

Содержание декларации

Предприниматель должен тщательно следить за тем, чтобы декларация включала все необходимые сведения:

  • Наименование товара, коды ТН ВЭД;
  • Точное название организации, ИНН и ОГРН, адрес;
  • Перечень нормативов, которые используются при производстве;
  • Номера протоколов испытаний и реквизиты лабораторного центра;
  • Сроки действия разрешительного документа;
  • Сведения о производителе.

Какие еще требования предъявляют к пищевым производствам?

Если вы – производитель продуктов питания, вам потребуется внедрить на предприятии систему стандарт ХАССП – он позволит управлять рисками и производить безопасную продукцию. Это требование ТР ТС 021, отсутствие внедренной системы является причиной наложение крупных штрафов.

Сертификат ХАССП можно заказать дополнительно по завершении процесса внедрения – он не является обязательным, но приносит преимущества. Его нередко оформляют параллельно с сертификатом ИСО 22000.

Пакет документов для сертификации

Чтобы пройти оценку качества и стать обладателем декларации или СГР, вам потребуется предоставить в сертификационный центр:

  • Заявку на прохождение оценки качества;
  • Точное наименование вашего товара, коды ТН ВЭД, описание внешнего вида выпечки;
  • Технико-технологические карты, рецептуры;
  • Контракт на поставку товаров, инвойсы, спецификации;
  • Техдокументацию компании – технические условия и регламенты;
  • Ранее выданные разрешения (при наличии);
  • Сведения о производителях, поставщиках;
  • Информацию о заказчике – идентификационный налоговый номер, общегосударственный регистрационный номер, учредительные и уставные документы.

Алгоритм декларирования выпечки

Как правило, проверка включает в себя такие этапы:

  • Выбор сертификационного центра, подача заявки;
  • Идентификация товара, определение схемы подтверждения соответствия;
  • Подготовка пакета документов, разработка/регистрация технической документации;
  • Отбор образцов продукта, проведение лабораторных испытаний, составление протоколов испытаний;
  • Аудит на предприятии, инспекционная проверка (при необходимости);
  • Выдача разрешительного документа, присвоение ему идентификационного номера.

Консультации в «Росстандарт.инфо»

Чтобы узнать более подробную информацию об оценке качества выпечки, обращайтесь к сотрудникам информационного портала «Росстандарт.инфо». Мы проведем для вас бесплатную консультацию, поможем выбрать сертификационный центр, расскажем об особенностях добровольной и обязательной проверок.

Для получения бесплатной консультации заполните форму



Нажимая кнопку "Отправить", вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных

Схема подачи заявки

Подача заявки
Заключение договора
Процедура сертификации
Получение документов
Подать заявку

Нас спрашивают

Задать вопрос
16 января 2020:
Вступил в силу ГОСТ на жевательный табак Читать далее
27 декабря 2019:
В Евразийском экономическом союзе вступает в силу техрегламент на средства пожаротушения и пожарной безопасности Читать далее
22 декабря 2019:
В России вступает в силу законодательство об органической продукции Читать далее